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がん漬と呼ばれる佐賀(さが)特産の発酵(はっこう)食品の原料は?

2012年08月11日 17:33

 シオマネキというカニです。生きたままを殻(から)ごと砕(くだ)き、塩としょうゆ、トウガラシなどで味をつけ、1週間から数週間発酵(はっこう)させたものです。江戸(えど)時代から有明海沿岸(ありあけかいえんがん)で保存(ほぞん)食品としてつくられてきました。

=2012/08/11付 西日本新聞朝刊=

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